Prvih par recenica bih htio posvetiti reklami za link: www.pravakava.com .
Ne zato sto su me tako trazili nego zato sto gospodin koji pise recenzije pokusava pokrenuti nesto; dignuti kulturu kave u Zagrebu i HR time sto pise o lokalima koji su po njegovom subjektivnom misljenju vrijedni naseg posjeta.
Pri tome mislim na to da su vrijedni toga da popijemo espresso ili cappucino u tim caffe-ima. Imam svoje neko misljenje o recenzijama, koliko su tocne i detaljne ali to nije bitno, vec je bitno da se gospodin trudi
pribliziti nam koliko toliko kvalitetnu kavu. Neka musterije budu vise kriticne, neka ljudi pocnu voljet kvalitetu a ne kvantitetu ili brzinu. O brzini i kvaliteti sam pisao u proslom postu.
Uglavnom pravakava je portal vrijedan vase posjete.

A sad imam neka pitanja i razmisljanja na glas:

Upoznao sam par nasih barista (kad kazem upoznao, onda mislim na to da smo se predstavili jedan drugome) i spravljao im espresso.
Svaki ali bas svaki od njih je stavio secer u espresso! Zasto?? Ne razumijem i nije mi jasno?! Sta je to neki talijanski obicaj?
Ako je, to nema nikakvog smisla. Ja sam nov u tome svemu, neki bi rekli “zelen” i upoznao sam se sa kavom prije nekoliko mjeseci.
Ucen sam da je kava cudo,kao vino, druga pokrajina-drugaciji okus. Neke su kiselkaste, neke gorkaste, neke izbalansirane, neke se piju iskljucivo kao SO, neke pak su bolje u kombinaciji sa drugim SO.
I ti svi carobni okusi nestaju u trenutku kad stavimo 5g secera u espresso. Ne shvacam onda svrhu tih svih divnih kava koje rastu u razlicitim podnebljima na razlicitim nadmorskim visina, ako mi na kraju svedemo to sve na neki tupavi slatki okus secera. Jel postoji kakva tajna? Kao u neke kave vise secera u neke manje? Zar kava kad se przi ne ispusta svoj vlastiti secer?
To je odprilike kao da ja narucim u restoranu neznam bubnut cu sad butelju d’arenberg-ovog “the footbolt-a” i napravim si bambus od toga. Apsurd!
Molio bi nekoga da mi objasni! U cemu je kvaka?

Idemo dalje! Kad sam spravljao espresso, receno mi je da sam sve super napravio ali da nebi smio prstima brisati one male ljevke na dnu rucke (spouts) iz kojih kava curi. Zasto ne?
Pa nekad mi kapljica ostane kad radim shot za shotom! I onda ako ne pobrisem kapne u cistu salicu prije nego espresso pocne curit! Zasto to nesmijem?
Sta se nekome gadi sto prstima diram to il kaj? Pa ciste su mi ruke, radio sam sa kavom prije toga a ne vani prao ceste i raznosio smece.
Pa perem ruke svakih par minuta. Jel postoji neki dobar argument zasto to nebi smio radit? Jel mjenja okus espressa?

Kad tampam, prvi pritisak napravim njezno i za 2-3 milimetra okrenem tamper jer imam osjecaj da mi tamper tek tad dobro sjedne i onda napravim drugi pritisak malo tezi da
dobijem kompaknost cake-a. Receno mi je da nije dobro da tako zakrenem jer torta pocne “plesat” po situ. Meni torta nikad nije plesala po situ i uvijek je bila kompaktna
nisam nikad radio sam gramazom manjom od 7g tako da neznam kakvi su slucajevi sa manjom gramazom. Tako da sad neznam.
U slucaju da mi torta ne “plese” po situ, jel onda smijem okrenut tamper?

Razmisljao sam nesto bas danas kad sam dosao iz onog lokala u kojem frend radi (o kojem sa pricao u proslom postu). Danas je frend radio sam ona 3 koraka koje sam spominjao, u GUZVI!
I razmisljao sam da pocnem volontirati po lokalima na svoje slobodne dane. Na nacin da nikome nikakvu pamet ne solim (jer nemam sa cime bas), nego na nacin da odradim neka 4 sati
u bilo kojem lokalu sa bilo kakvom kavom. Imam svoje pitchere i tamper i to je sve sto mi treba. Na taj nacin mozda ljudi nesto shvate. Iako bas u ovom trenutku dok pisem
mi je palo na pamet da onda poticem prodaju komercijalne kave a ne one koja zasluzuje bit podignuta. Ali suocimo se sa cinjenicom da ce komercijalne kave uvijek biti!

Neznam i sam vise kaj bi…